Min-sik Choi urodził się 22 stycznia 1962 roku w Seulu (Korea Południowa). Razem z
Kang-ho Song jest jednym z najpopularniejszych aktorów koreańskich w kraju i na arenie międzynarodowej. Choi rozpoczął swoją karierę jako aktor teatralny, jednak na jego role filmowe nie trzeba było długo czekać. Pierwsze filmy w jakich grał to głównie obrazy pokazywane na rodzimym rynku koreańskim, nieznane zagranicą. Pozwoliły one jednak zyskać Choi miano klasowego aktora i w gruncie rzeczy dzięki nim dostał kolejne, tym razem bardziej znaczące role. W 2003 roku zagrał w produkcji, która przyniosła mu międzynarodową sławę. Film "
Oldboy" odbił się wielkim echem w filmowym świecie - był nominowany do Złotej Palmy i Europejskiej Nagrody Filmowej. Po tej roli wszystko się zmieniło i Choi zaczął być obsadzany w samych kasowych produkcjach. W 2010 r. mieliśmy okazję oglądać go w filmie "
Ujrzałem diabła", który również zebrał bardzo dobre recenzje.